MARAKUTHAI

Como já havia lido na Veja SP e também pela indicação da Izilda e Daniella, duas graaandes amigas em São Paulo, fomos parar numa noite de sábado no MARAKUTHAI de SP. Sim, enfatizo SP porque o restaurante teve sua origem em Ilhabela, onde até hoje faz sucesso, assim como a "filial" de Sampa.

Se você quer impressionar alguém especial, comemorar datas que nunca poderiam passar em brancas nuvens, ou até mesmo se você quiser fechar um negócio com o pé e mão direitos, vá ao Marakuthai!

Serviço e culinárias de primeira!

Decoração ímpar e de excelente bom gosto. Tudo muito delicado com cada coisinha em seu exato lugar para impressionar e encantar os olhos.  Tudo sincronizado e funcionando perfeitamente. Os detalhes em cada cantinho do lugar  são tantos que até nos banheiros tem vasinhos de plantas e iluminação indireta muito bem direcionada.

Não poderia deixar de mencionar a "louça" utilizada para servir os pratos - apropriada e conectada ao estilo contemporâneo e thai do restaurante.

Bem, chega de rapapés do local, vamos ao que nos interessa: a gastronomia!

Éramos um grupo de 8 pessoas e por isso podemos diversificar bastante os pedidos.

Iniciamos com as bebidas. Pedimos caipirinhas super diferentes.

Uma de vodka com maracujá e gelo de cana-de-açúcar, garapa para os paulistas. Outra também de vodka com maracujá, mas com Curacao Blue, o que deixou o drink verde.... muito interessante.

Como pratos principais, optamos por três dentre tantos do menu:

1- Frango com molho suave de curry e alecrim, legumes cozidos e amendoim.

2- Peixe filhote empanado, purê, alho assado e tomatinhos cereja e crocante de parma.

3- Frango ao curry e leite de coco, ervilhas frescas, gergelin preto e arroz de jasmine.

Para sobremesa, a escolha foi quase unânime, mas o brigadeiro da vovó... cremoso e delicioso com castanhas trituradas por cima, foi eleito pela maioria. A outra sobremesa degustada foi a The Best. Infelizmente não a fotografei, mas segue a página do cardápio com sua descrição... só de ler dá água na boca!

Saímos de lá totalmente satisfeitos e com a certeza de um dia voltarmos. E que seja em breve!!!

Glaubert.

Serviço: Marakuthai: Alameda Itu, 1618. www.marakuthai.com.br

Risoto de camembert, tomate seco e rúcula selvagem

Abri a geladeira e vi uma caixinha de camembert comprada há mais de um mês, prestes a vencer.


Pensei em fazer um risoto e achei essa receita do conceituadíssimo Danio Braga.


By the way, há algum tempo tive o prazer de conhecer o restaurante dele, Locanda della Mimosa localizado em Petrópolis, e foi sem dúvida uma experiência gastronômica inesquecível.


Ingredientes


240 g de arroz italiano carnaroli


400 ml de caldo de galinha


40 g de rúcula bem miúda


40 g de manteiga sem sal


100 g de tomates secos cortados em tiras bem fininhas


20 g de cebola bem picada


200 g de cubos de queijo camembert


Modo de fazer

Passo 1


Doure a cebola picada na manteiga sem escurecer. Em seguida, coloque o arroz, o caldo de galinha, parte dos tomates secos e um pouco de queijo. Cozinhe em fogo brando até ficar pronto o arroz, em ponto bem al dente.


Passo 2


Quando o arroz estiver quase pronto, junte o restante dos tomates e dos cubos de queijo. Por último, coloque as folhas de rúcula para decorar. Sirva bem quente, colocando, no fim, um pouco mais de manteiga, caso seja necessário.


Fiz duas adaptações:


dar uma fritadinha no arroz com a cebola já dourada antes de incluir o caldo.


- colocar parmesão ralado por cima.


Bom apetite!

Memória olfativa

Sempre fui muito ligado a cheiros, aromas, perfumes etc. Gosto de bons cheiros... refogados de alho e cebola, uma calda de açúcar, um chantilly sendo batido com fava de baunilha, uma redução de vinho ou balsâmico elevam meu espírito!

Sempre que viajo, procuro um cheiro em especial, algo peculiar do local, ou fixo o olfato em algo que sei que me levará imediatamente ao local desejado quando eu quiser "retornar sem voltar". rsrs

Mas estas lembranças olfativas não são somente privilégio em viagens ou restaurantes, festas ou reunião em casa de amigos. Também se aplica para cheiros caseiros, memórias de infância e lembranças boas de momentos alegres e em família, por exemplo.

Um “clássico” da minha memória olfativa que quero compartilhar hoje com vocês é a Torta de biscoitos com ameixas. Trata-se de uma receita de família. Tive que pedir permissão para as matriarcas da família Mendonça, detentoras da receita que já passou de mãe para filhas e nora; de filhas para netos e agora já está nas mãos dos bisnetos da Vó Carmen.

Sempre que sinto o cheiro desta receita sendo feita ou até mesmo já pronta, minha memória salta diretamente para Eu-criança nas noites de véspera de Natal ou aniversários em família, geralmente todos na casa da minha avó Carmen.

O aroma que toma conta da casa quando as ameixas estão sendo re-hidratadas. O cheirinho da mistura do claybom com o açúcar, o barulinho “creck, creck” dos biscoitos sendo quebrados em minúsculos pedaços para fazer uma farofa sem igual... Que saudade!!!

E para deixar de fazer água na minha boca só de pensar e quem sabe na de vocês também, segue o segredo: a receita!

E aí já vai uma boa dica para o final de semana de férias escolares. Que tal colocar a criançada para triturar os biscoitos? ... rsrsrsrs. Receita fácil de fazer, sem qualquer mistério.

Torta de Biscoito com ameixas

Ingredientes:
2 pacotes de biscoito maizena triturados no mixer ou liquidificador
2 latas de creme de leite
1 1/2 tabletes de claybom
1/2 xícara de açúcar
4 gemas de ovos
300 gr de ameixas pretas picadinhas e sem caroço

Modo de fazer:

Bater o claybom com o açúcar numa batedeira até ficar um creme bem claro e homogêneo. Juntar as gemas e continuar a bater até ficar tudo homogêneo.

Acrescentar este creme com as ameixas hidratadas e picadas, o creme de leite e o biscoito já triturado no liquidificador.

Deixar batendo tudo no liquidificador até que forme um creme firme.

Espalhar o creme num recipiente ou refratário. Geladeira por umas três horas.

Dica básica:

Um charme à parte é cobrir com chantilly ou marshmallow e ameixas inteiras.... delícia!!!

Vou ficar devendo uma foto exclusiva da sobremesa, mas posto uma foto escaneada (por isso a baixa qualidade) de uma das mesas do Natal de 1978, em minha casa, onde toda a família se reunia. Essa pequenina aí é a minha irmã Clá - hoje um mulherão!

Amigos, peço licença para, além de trazer a receita e reviver minha memória olfativa, também fazer uma homenagem àquela que me inspirou em tantos outros talentos que afloram hoje. Por exemplo: cozinhar e escrever.

Bjs, Vó, aonde quer que esteja, sempre nos guardando!

Glaubert.

Le Coupe - Chou

Sabe aqueles restaurantes que um amigo indicou prá outro amigo, que por sua vez visitou e gostou... e a fama vai parar na sua "whisinhg list"? Pois bem, este é o caso do Le Coupe - Chou - um restaurante muito bem localizado: a 5 minutos a pé da Notre Dame e bem perto do hotel onde estava hospedado, entre Saint Germain de Prés e Quartier Latin. Instalado num prédio charmosíssimo do séc. XIII e em funcionamento desde 1962.

Com algumas lareiras estrategicamente espalhadas pelas pequenas salas de refeições, paredes de pedras e atmosfera bem medieval... bom para colocar a mente para viajar e transportar-se para época. 

Em abril deste ano fomos comprovar a fama de boa comida, bom preço (pros padrões parisienses, deixo claro!), atendimento impecável, e excelente atmosfera do local.

Atestei tudo e comprovei!

Pedimos o menu formule completo, ou seja, entrada + prato principal + sobremesa - 28,00 euros. Não é baratinho, mas a qualidade do que é servido vale cada euro pago, podem crer!!!

Para beber, obviamente, uma garrafa de vinho francês bordeaux - 2001, por 27,00 euros - um dos mais baratinhos da carta. rsrsrs

*uma dica: em restaurantes na França e na europa em geral, se você pede uma taça de vinho ou uma garrafa, a água "sai de graça". Eles servem carafe d´eau durante todo o tempo que você ficar no restô.

Para iniciar os trabalhos, recebemos o couvert: pães ma-ra-vi-lho-sos e quentinhos, grissinis e patê de fois gras e um tipo de creme de queijo.

As entradas escolhidas foram:

File de salmão marinado em óleo de nozes e sour cream.

"Marble in jelly" de frango e delicado purê de manga.

Como prato principal, o Bouef Bourguignon imperou... já estávamos totalmente entregues ao estilo francês!

Mas este Bouef não era comum; acompanhava Gnocchi com champignon Paris e lascas de pato defumado. Imperdível...

Para sobremesa, não podia ser diferente: Crème Brûllé...

e arroz doce caramelizado com calda de frutas vermelhas.

Todos os pratos muito bem servidos!

Definitivamente uma das melhores refeições que já tive... mas o mundo gastronômico não se resume a Paris. Em breve novas dicas.. quem sabe do leste europeu?!

À bientôt! Glaubert.

Le Coupe - Chou

9 & 11, rue de Lanneau, Paris

http://www.lecoupechou.com/

Almoço no charmoso Cluny

Passei este último feriado em Buenos Aires. Desde que fiquei sabendo da viagem (1 semana antes do embarque) fiquei a procura de dicas de restaurantes naquela cidade em vários blogs gastronômicos.

Sobre o assunto, o melhor e mais completo deles foi disparado o Destemperados. Posso dizer que 90 % das refeições que fiz por lá, foi por indicação deles.

No 2º dia caminhamos bastante pela cidade e quando a fome apertou, sugeri irmos ao Cluny. O ambiente é charmosíssimo, com gente bonita e a comida é daquelas que deixam saudade.

Pra começar um couvert básico: pães macios e patês.


Eu optei por um risoto de parmesão com cordeiro e não me arrependi, o próprio garçom disse que é o prato preferido dos clientes.

Para beber, Quilmes!

Comemos tanto que não aguentamos pedir sobremesa, optamos então por cafés que vieram delicadamente acompanhados por pequenos pedaços de brownie.

O valor da conta foi menos da metade de prato similar pedido em qualquer restaurante metido a estiloso aqui de São Paulo. Recomendadíssimo.

Ligia Almeida


Cluny
El Salvador, 4618
Palermo Soho – Buenos Aires – Argentina
(54 11) 4831.7176